｜一次搞懂咖啡烘焙的差異｜
Oct 13. 2021
今天和大家分享的關於咖啡烘焙度
未經烘焙的咖啡豆是綠色的，幾乎沒有香氣，只有泥土和青草的氣味。
經過烘焙，是將咖啡豆製成您正在飲用的美味咖啡的過程。
淺烘焙Light（New England, Half-City, Cinnamon）
烘焙豆子的時間越長，就能帶走更多咖啡因和酸度。這就是為何，淺烘焙的咖啡豆，容易呈現偏酸的口感。
淺焙的豆子通常會在第一次爆裂發生後立即達到 180°C – 205°C 的內部溫度。
淺烘焙的豆子呈現不同的風味，通常是明亮而清爽的，更貼近豆子的原始味道。淺焙的酸度通常伴隨著柑橘、檸檬、蘋果等水果香，是許多喝咖啡多年老饕的最愛。
中度烘焙Medium（City、Regular、American）
中度烘焙更均勻的烘烤出豆子的風味，是美國普通咖啡飲用者習慣的。中焙的酸度通常介於中間。
中焙的豆子達到 210°C－220°C 的內部溫度。中度烘焙落在第一次爆裂之後，第二次爆裂發生之前。它們烘焙時間、溫度更多一點，酸度更小。
中焙的豆子通常會去掉更多的果酸，更符合大眾飲用習慣。
中深烘焙Meduim/Dark（Viennese, Continental, Full City, Light French, Light Espresso）
中深烘焙烘烤的時間長度和溫度更多，使豆子呈現巧克力、焦糖的味道，也微妙的呈現些酒風味和一絲絲煙燻感。
中深焙的豆子內部溫度達到 225°C – 230°C。在第二次爆裂期間或之後。由於溫度足夠高，豆子表面也會出現油脂。
中深烘焙具有更豐富、更飽滿的風味，酸度更少，顯得口感濃郁。
深度烘焙Dark（French, Espresso, Turkish, Italian, Dark French, Heavy）
深度烘焙的咖啡豆中糖有時間焦糖化，因此有更甜的味道和飽滿的酒味。因為烘焙時間最長，有明顯的煙燻味，酸度最低的，咖啡因含量最少。
深度烘焙的烘焙溫度在 240°C – 250°C 之間。咖啡豆上呈現可見的油脂。
深焙是花式咖啡最佳的基底，有濃郁的咖啡風味，搭配牛奶或其他組成新的飲品。
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